Le Petit Journal de Chef Damien

J'ai toujours aimé la ratte du Touquet et cette petite pomme de terre était utilisée par tous les restaurateurs étoilés quand j'ai fait mes premiers pas dans une cuisine. Le grand Joël Robuchon utilisait cette variétée pour faire sa fameuse purée...alors,...

Simple et bon pour un plat de soir de rentrée. Carbonara de cèpes au Brebis Pur Pyrénées Ingrédients : 200 g de spaghettis Gros sel de mer 40 g de fromage de Pur Brebis Pyrénées Sauce carbonara : 20 g de beurre 4 échalotes 200 g de cèpes 50 g de lardons...

Une recette largement inspiré par un chef que j'aime beaucoup : Alain Senderens . Il a écrit il y a quelques années un excellent livre qui un des mes 10 livres de cuisine préférés : Figues sans barbarie. Cêpes marinés à l'huile d'olive Ingrédients : 1...

Voici une recette toute simple de cocotte de cèpes de la Forêt de Saint-Gobain du beau département de l'Aisne en Picardie ! Entrez dans ma Kitch'N ! D'autres vidéos sur le blog du Salon du blog culinaire .

Lorsque ma copine Marie m'a gentiment proposé des jolis cèpes bouchons pour mon dîner, j'ai eu la faiblesse d'accepter... Les cèpes en question...Je les frotte avec un papier absorbant humide, tu découpes en lamelles, un tour dans la graisse de canard...