Le Petit Journal de Chef Damien

J'aime cette entrée fraîche à base de poisson cru mariné dans du jus de citron avec un peu d'huile d'olive. Le tout est bien relever le céviche pour éviter quelque chose de trop fade. Comme un tartare...allez y généreusement ! Céviche de dorade, coco...

Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion. J'aime de plus en plus les algues car j'ai vraiment l'impression de croquer la mer et cela me rappelle mes...

t drôle comme la Saint-Jacques se marie bien avec l'amertume des endives braisées. L'orange en jus ou zeste vient apporter de la fraîcheur à cette belle recette d'hiver. Saint-Jacques, endives à l'orange et pancetta Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix...

Une découverte au marché de cette chicorée qui se cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante. Seules les pousses intérieures se mangent...Une salade légèrement amère avec un petit goût d'artichauts. Salade tiède de chicorée Catalogne, oeuf poché au piment...

J'ai eu la chance de suivre un cours particulier sur le cuisine marocaine avec Nadia du blog : Paprikas . Depuis cette journée, les tajines n'ont plus de secret pour moi. Sans parler de l'art du pliage de la pâte à brick et quelques autres astuces. Nous...

Tout d'abord, je vous souhaite à tous de très belles fêtes de Noël en famille ou entr êter la fin d'année, j'offre 2 livres de cuisine a qui trouvera la réponse.

Une recette que j'aime faire pour les fêtes de fin d'année. Rapide et je suis certain qu'elle plait à tous mes convives. Un petit air de Suède sur ma table de fête. Je l'accommode d'un confit d'échalote acide. Saumon gravlax Ingrédients : 1 filet de saumon...

Simple et rapide, un reste de lapin peut se transformer en une délicieuse pastilla. Une recette pour remercier le lapin de France d'être partenaire du Salon du blog culinaire. Pastilla de lapin Ingrédients pour 4 personnes : 200g d'épaule de lapin cuit...

A l'approche de Noël, voici quelques idées pour préparer les fêtes sereinement : Apéritif de Noël Huîtres Macarons Noël de chef Repas de Noël Noël Recette de Noël Repas de Noël Noël des enfants Décor table de Noël Pliage de serviettes pour Noël Cocktails...

Mon ami Thierry, professeur de restaurant au Lycée hôtelier de Soissons me fait depuis quelques années sa recette de saumon mariné. Je vous la livre ici pour vous donner l'envie de la faire pour les fêtes. 48 heures pour réaliser un saumon mariné sur...