Le Petit Journal de Chef Damien

Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,... Pain feuilleté à la truffe noire Ingrédients pour 12 pains : 500 g de farine 10 g de sucre 12 g de...

J'ai eu la chance de faire un repas 100 % truffes pour quelques bons clients du Lycée. Je vais vous faire quelques recettes sur le thème de la truffe pendant quelques temps sur mon blog. Commençons par cette première recette largement inspiré par Guy...

Un petit livre pour commencer l'année ? Une devinette proposée par l'adorable Isabelle !

Quand je vois de si belles couleurs, je ne peux que vous souhaiter une année 2011 pleine de lumières, d'espoir et de réussites dans vos projets de vie. Et pleins d'émotions gourmandes...bien entendu.

Pourquoi pas une recette légère avant certains abus festifs ? Voici une recette toute simple, une raie pochée avec un condiments wakamé-sésame et quelques tagliatelles à l'encre de seiche. Un condiment très inspiré du Japon. Raie pochée, condiment wakamé-sésame,...

Vous avez eu du mal pour une fois à trouver ma devinette n°68 et il faut dire qu’elle n’était pas simple. C’est vrai que la forme fait penser à un joli Kouglof… Mais figurez- vous que c’est un vrai Rhum cake que j’ai reçu dans ma boîte aux lettres en...

Petite visite dans une super adresse à Paris : le restaurant de Claude Colliot , chef rencontré trop rapidement cette année à l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une...

Juste parce que c'est beau.

Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette. Maquereau, mourtarde, racines et gomasio Ingrédients pour 4 personnes : 2 maquereaux en filets 1 cuillère à café de gomasio Quelques...

Lors d'une de mes dernières sorties avec mes étudiants, nous avons eu la chance de travailler avec un grand traiteur parisien Saint-Clair Traiteur. L'excellent chef pâtissier Lionel Chicheri, Meilleur Ouvrier de France Patissier, avait fait cette recette....