Le Petit Journal de Chef Damien

Mercredi 23 et dimanche 27 février, de 11 h à 13 h, je serai sur le stand Agneau presto (Hall 1 Allée F Stand 77) au Salon de l'Agriculture pour faire des joutes culinaires autour de la cuisine de l'agneau. Une joute de 20 minutes entre un blogueur et...

Une belle entrée chaude d'hiver pour commencer un bon repas entre amis. Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros poireau 50 g de Fourme d'Ambert 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 2...

Une salade tout en fraîcheur : carottes, orange, coriandre et cumin. Salade de carottes à l'orientale Ingrédients pour 4 personnes : 1 carotte orange 1 carotte jaune 1 carotte violette 2 oranges sanguines Pour la sauce : 1/2 jus de citron 3 cuillères...

Le plus long dans cette recette c'est de faire les petites meringues. Avez vous déja essayé les meringues au vinaigre ? Des meringues plus fraîches... Mangue marinée aux épices, glace gingembre et meringue vinaigre-thé vert Ingérdients pour 4 personnes...

Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : désosser une volaille par l'intérieur. Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras Ingrédients pour...

Une recette faite avec une des étudiantes dans le cadre du concours : Joute en cuisine . Dorade fumée café, bouillon façon dashi, soba de céleri-pamplemousse Ingrédients pour 2 personnes : 1 dorade bio 2 cuillères à soupe de café grain 2 cuillères à soupe...

J'aime de plus en plus la cuisine légère, simple et très efficace en goût. Une recette santé ! Volaille, moutarde au curry, navets acidulés et bouillon de poule au nori Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de volaille label rouge avec la peau 2 cuillères...

J'ai toujours aimé l'accord betterave et œuf. Voici une version moutardée pour donner du pep's...J'aime bien lorsque l'on découvre l’œuf crémeux au cœur de la raviole. Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves...

Pour rester dans le thème des potages, une petite assiette sympa pour bien commencer une repas. L'île flottante apporte une touche sucrée pour contraster avec l’amertume de l'endive. Crème d'endives, île flottante à la moutarde et pomme verte Ingrédients...

Un classique des apprentis en cuisine...Un classique du genre : je fais un potage... L'art de cuire un légume sec et réaliser par la même occasion un potage délicieux. Pourquoi Saint-Germain pour un potage aux pois cassés ? Il semble que ce potage a été...