Le Petit Journal de Chef Damien

Promis, c'est ma dernière mini recette à base de truffes . Une recette super simple mais le plus compliqué est de cuire l’œuf à 63°C pendant 45 minutes. Je sais ce n'est pas simple à la maison mais en cuisine, on a du matériel de précision. L’œuf parfait...

Suite de ma série de recette sur ce champignon si particulier... Les gnocchi assez fades captent à merveille l'arôme de la truffe fraîche. Gnocchi de pomme de terre à la truffes Ingrédients pour 4 personnes : Pour les gnocchi : 500 g de pomme de terre...

Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,... Pain feuilleté à la truffe noire Ingrédients pour 12 pains : 500 g de farine 10 g de sucre 12 g de...

J'ai eu la chance de faire un repas 100 % truffes pour quelques bons clients du Lycée. Je vais vous faire quelques recettes sur le thème de la truffe pendant quelques temps sur mon blog. Commençons par cette première recette largement inspiré par Guy...

Pourquoi pas une recette légère avant certains abus festifs ? Voici une recette toute simple, une raie pochée avec un condiments wakamé-sésame et quelques tagliatelles à l'encre de seiche. Un condiment très inspiré du Japon. Raie pochée, condiment wakamé-sésame,...

Vous avez eu du mal pour une fois à trouver ma devinette n°68 et il faut dire qu’elle n’était pas simple. C’est vrai que la forme fait penser à un joli Kouglof… Mais figurez- vous que c’est un vrai Rhum cake que j’ai reçu dans ma boîte aux lettres en...

Petite visite dans une super adresse à Paris : le restaurant de Claude Colliot , chef rencontré trop rapidement cette année à l'Omnivore Food Festival. L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une...

Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette. Maquereau, mourtarde, racines et gomasio Ingrédients pour 4 personnes : 2 maquereaux en filets 1 cuillère à café de gomasio Quelques...

Lors d'une de mes dernières sorties avec mes étudiants, nous avons eu la chance de travailler avec un grand traiteur parisien Saint-Clair Traiteur. L'excellent chef pâtissier Lionel Chicheri, Meilleur Ouvrier de France Patissier, avait fait cette recette....

J'adore préparer de la pâte à choux et les manger en version sucrée ou salée, des bouchées à la reine, des chouquettes, des choux à la crême et des éclairs bien-sur.