Le Petit Journal de Chef Damien

Un plat du soir rapide et très goûteux. Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 gros poireau 20 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin 40 g de fourme...

Mercredi 23 et dimanche 27 février, de 11 h à 13 h, je serai sur le stand Agneau presto (Hall 1 Allée F Stand 77) au Salon de l'Agriculture pour faire des joutes culinaires autour de la cuisine de l'agneau. Une joute de 20 minutes entre un blogueur et...

Une belle entrée chaude d'hiver pour commencer un bon repas entre amis. Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros poireau 50 g de Fourme d'Ambert 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 2...

Une recette que j'aime faire une fois par an. Une pomme rôti avec un fond classique et un dessus pomme râpée au citron. Simple et bon ! Double pomme au citron, sorbet citron Ingrédients pour 4 personnes : 5 pommes à cuire type Reinette du Canada 20 g...

Une salade tout en fraîcheur : carottes, orange, coriandre et cumin. Salade de carottes à l'orientale Ingrédients pour 4 personnes : 1 carotte orange 1 carotte jaune 1 carotte violette 2 oranges sanguines Pour la sauce : 1/2 jus de citron 3 cuillères...

Le plus long dans cette recette c'est de faire les petites meringues. Avez vous déja essayé les meringues au vinaigre ? Des meringues plus fraîches... Mangue marinée aux épices, glace gingembre et meringue vinaigre-thé vert Ingérdients pour 4 personnes...

Sardine peu cuite et tomate confite dans une tarte feuilletée légère avec une compotée d'échalotes à la moutarde. Simple et bon comme j'aime... Tarte fine à la tomate et sardine, moutarde et fenouil Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sardine 16...

Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : désosser une volaille par l'intérieur. Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras Ingrédients pour...

Je continue à courrir et ces petites devinettes m'arrangent bien... Comme d'habitude, un petit livre de cuisine à gagner..

Une recette faite avec une des étudiantes dans le cadre du concours : Joute en cuisine . Dorade fumée café, bouillon façon dashi, soba de céleri-pamplemousse Ingrédients pour 2 personnes : 1 dorade bio 2 cuillères à soupe de café grain 2 cuillères à soupe...