Le Petit Journal de Chef Damien

Un plat très simple et très goûteux ! Une cuisson longue douce pour obtenir une viande très tendre lors de la dégustation. L'ail blanc de Lomagne amène de la force à ce joli plat. 750 grammes organise d'ailleurs ce mois-ci un petit concours de recettes...

J'utilise très souvent dans ma cuisine de l'ail confit et j'en ai toujours un bocal dans le réfrigérateur de ma cuisine. L'ail cuisiné ainsi devient pulpe d'ail que j'utilise pour réaliser un aïoli, accompagner une volaille ou un rôti de porc. J'utilise...

Une version très italienne des tomates farcies d'après une recette d'un de mes livres préférés d'Alain Ducasse : Méditerrannées, cuisine de l'essentiel Tomates farcies à la ricotta et basilic Ingrédients pour 8 tomates : 8 tomates moyennes de 100g environ...

Une petite recette très simple pour un apéro dinatoire. Brochette lard, pruneau et cochon Ingrédients pour 4 personnes : 12 brochettes en Romarin ou en bois 1 filet mignon de porc 12 gros pruneaux sans noyau ou 24 moyens 12 tranches de lard fumé Fleur...

Une devinette proposée par Laurence qui gagne 10 livres si vous ne trouvez pas la devinette...Et un livre pour celui ou celle qui trouve ! Réponse à la devinette : Il s'agit de Dovyalis caffra (nom latin), pomme de Kei ou prune caffre. C'est un fruit...

Une petite soupe glacée de courgette dans une version jaune. C'est simple et c'est bon ! Alors, pourquoi sans priver ? Une recette à base de courgettes pour vous donner envie de participer à mon 4ème défi sur le thème de la courgette . Crème glacée de...

Comme j'ai un petit stock de curcuma frais, j'en profite pour écouler et tester quelques alliances possibles. Ici, je vous propose une salade de pêches du marché avec un sirop léger au curcuma. Cela fonctionne très bien comme accord. Salade de pêche "sauvage"...

On ne change rien à nos bonnes habitudes...Un livre à gagner comme d'habitude à celui qui trouve. Bonne rentrée à tous !

Rien de plus simple que cette soupe froide parfumée. Préparez votre mélange à l'avance dans votre réfrigérateur et il ne vous reste plus qu'à mixez la soupe au moment de passer à table... Gaspachos Ingrédients pour 4 personnes : 500g de tomates, 1/2 poivron...

Salade de tomate multicolores, caviar d'aubergine et basilic Connaissez vous l'accord aubergine confite et tomates ? L'association fonctionne très bien. Une recette inspirée d'une recette réalisée par Alain Passard qui cuit les aubergines à la flamme...