Le Petit Journal de Chef Damien

L’été, c’est la joie, le soleil, le rire des enfants sur la plage, c’est aussi l’époque bénie d’une farandole colorée de desserts d’été . Les arbres chargés de fruits mûrs et juteux sont une source d’inspiration pour tous les passionnés de pâtisserie...

Si il y a bien un chef que j’admire, c’est Jean-Marie Gautier , le chef du l’hôtel du Palais à Biarritz. Depuis de nombreuses années, mes étudiants font des stages dans ses cuisines et l’expérience est incroyable pour mes jeunes qui apprennent les bases...

Une poêle, de belles tomates, de l'ail et de la crème pour une recette presto. Tomates minutes à la crème d'ail Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates moyenne 4 c à s d'huile d'olive Sel Piment d'Espelette 1/4 botte de persil plat 4 c à s de chapelure...

Une petite soupe glacée de courgette dans une version jaune. C'est simple et c'est bon ! Alors, pourquoi sans priver ? Une recette à base de courgettes pour vous donner envie de participer à mon 4ème défi sur le thème de la courgette . Crème glacée de...

Comme j'ai un petit stock de curcuma frais, j'en profite pour écouler et tester quelques alliances possibles. Ici, je vous propose une salade de pêches du marché avec un sirop léger au curcuma. Cela fonctionne très bien comme accord. Salade de pêche "sauvage"...

Rien de plus simple que cette soupe froide parfumée. Préparez votre mélange à l'avance dans votre réfrigérateur et il ne vous reste plus qu'à mixez la soupe au moment de passer à table... Gaspachos Ingrédients pour 4 personnes : 500g de tomates, 1/2 poivron...

Salade de tomate multicolores, caviar d'aubergine et basilic Connaissez vous l'accord aubergine confite et tomates ? L'association fonctionne très bien. Une recette inspirée d'une recette réalisée par Alain Passard qui cuit les aubergines à la flamme...

Pour rester dans ma série tomates....Une salade du soir qui peux faire office de plat unique. Je suis vraiment amoureux de ce légumes d'été et j'essaye d'en profiter le plus longtemps possible. Tomates au lait de parmesan, balsamique et herbes et fleurs...

Pour rester dans le thème de mon 4ème défi qui a pour thème la courgette, je vous propose un chutney qui accompagnera très bien vos currys, agneau et volailles du moment. Vous pouvez même l'utiliser dans un plat végétarien. Chutney de courgettes jaunes...

Je vous invite à participer à mon 4ème Défi en compagnie de Silvia du blog : Savoirs et Saveurs, Minoushka du blog : Passion culinaire , Neigeline de Tambouille..tout ! , Angélique du blog : Du bruit dans la map ou Karen du blog : Cuisine Saine . C'est...