Publié Jun 28 2011 par chefdamien in Choux fleur , Epice , Lotte , Orange , Poisson , Printemps
Prenez une joyeuse bande de blogueurs, réunissez les dans un Atelier autour des produits Amora ...du bruits, des rires et beaucoup de passion...12 recettes à déguster... Voici la première réalisation de mon équipe : Sandrine , Nadia et super Clémence...
Publié Jun 12 2011 par chefdamien in Cerise , Clafoutis , Clafoutis à la cerise , Montmorency , Printemps
Point de Clafoutis sans cerises Momtmorency...La cerise, c'est le moment et je vous propose même de participer à notre concours de recettes : Le temps des cerises Cette cerise bien acide de la même famille que la griotte est l'alliée parfait du clafoutis....
Recettes radis à suivre grâce à une jolie botte de radis trouvé au marché ce matin...
Publié Jun 07 2011 par chefdamien in Asperge , Orange , Printemps , Sabayon , Sauce , Sauce Maltaise
J'aime beaucoup le mariage asperges et agrumes. Un classique... Les asperges arrivent quand les oranges commencent à quitter la saison. Il reste les oranges sanguines qui sont les dernières oranges de la saison. La maltaise est une sauce hollandaise à...
Publié Jun 06 2011 par chefdamien in Asperge , Asperge blanche , Chorizo , Printemps
Presque la fin de saison pour les asperges et une petite recette toute simple pour profiter de ce légumes d'exception. Asperges blanches, chorizo et vieux balsamique Ingrédients pour 4 personnes : 20 asperges blanches Gros sel de mer 12 tranches de chorizo...
Publié Jun 03 2011 par chefdamien in Cocotte , Cocotte de lapin , Lapin , Légume primeur , Printemps
Trop facile cette recette de lapin presto. Le plus long, c'est de préparer les légumes... 20 minutes de préparation, 5 minutes de pré-cuisson. On met au four, 1 heure de cuisson...on pose sur la table et on déguste. Un plat santé en plus. Cocotte de lapin...
Publié May 29 2011 par chefdamien in Laitue , Lardons , Petit pois , Petit pois à la française , Printemps
Un des grands plaisir du moment, les petits pois primeur sucrés à souhait ! Chaque année, j'attends avec impatience le début de la saison car frais, les petits pois sont inimitables. Petits pois à la française Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de petits...
Publié May 22 2011 par chefdamien in Accompagnement , Argile , Aïoli , Croûte d argile , Pomme de terre , Printemps
J'ai découvert cette recette, il y a 4 ans chez le grand Andoni Luis Aduriz au Pays-Basque espagnol. Depuis cette recette a fait le tour du monde et récemment chez un ami chef Christophe Pacheco , j'ai trouvé une version farcie à la Saint-Jacques. Pomme...
Publié May 17 2011 par chefdamien in Cabillaud , Coques , Coquillage , Menu de Cannes , Printemps , Recette légère
Voici un des premiers plats servis au Grand jury du festival de Cannes. J'ai voulu un plat léger avec juste un bouillon, un poisson parfaitement cuit et des légumes très frais. Cabillaud demi-sel, légumes primeurs et jus de coquillages Ingrédients pour...
Publié May 09 2011 par chefdamien in Printemps , Rhubarbe , Tarte , Tarte rhubarbe , Tarte sucrée
Ce que j'aime dans cette recette ultra-simple mais qui nécessite un peu de temps de cuisson, c'est que la rhubarbe va rester entière grâce à le cuisson lente dans le sirop. Vous pouvez remplacer le sirop de roses par d'autres sirop selon votre goût. Tarte...
