Le Petit Journal de Chef Damien

Voici une petite recette rapide crée spécialement pour le Club gourmet Aoste Pavés de saumon en robe de jambon cru aux tomates séchées et basilic Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon de 140 g chacun 120 g de tomates séchées à l'huile 20 feuilles...

Une idée pour un apéritif dînatoire ? Des petits légumes primeurs plantés dans une chapelure de pain blanche et verte. Arrachez les légumes en direct du mini potager et trempez les dans des sauces froides à votre goût... J'ai toujours besoin de votre...

Dans mon sud ouest, nous sommes plutôt petits gris avec une sauce à la bordelaise : une grosse sauce tomate à l'ail avec de la chair à saucisse ou les escargots mijotent dans leurs coquilles. Un plat que l'on mange en faisant un peu de bruit de succion,...

Grosse faim...cette recette permet de réussir la cuisson des aiguillettes de canard et de les garder rosées. Aiguillettes de canard au pruneau, sauce vigneronne et rattes du Touquet Ingrédients pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 12 pruneaux...

J'aime décortiquer les tourteaux (surtout les pinces) pour utiliser cette chair si délicate et au goût incomparable.

Chaque année, je suis émerveillé par les généreuses floraisons d'acacia et je ne peux résister à l'envie de les transformer en délicieux petits beignets floraux... Voici ma recette pour les beignets de fleurs d'acacia : Ingrédients : - Des grappes de...

La pintade avec sa chair légèrement brune est vraiment une volaille de goût. Lorsque j'étais encore à l'école hôtelière à Bordeaux nous la cuisinions entière , rôti et posé sur un canapé en pain de mie tartiné d'une farce à base d'abats de volaille. Il...

Un dessert classique anglais que l'on amène sur les pique-niques familiaux pour la fête des remises des prix de fin d'année. J'ai ajouté une belle quenelle de sorbet fraises au coeur du dessert... Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises de saison...

Je serais sur le stand de Benoit Molin à la Foire de Paris samedi après-midi pour réaliser une recette de fraises Label Rouge en compagnie de Laurence de la Popote de Lolo et Sandrine de la Table de Sandrine . Voici ma recette : Fraises Label Rouge, crémeux...

La rose et la betterave...sans parler d'un léger retard... Les ingrédients et progression pour 4 personnes : Pour la rhubarbe : 4 tiges de rhubarbe 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe de sucre 1 rose parfumée "bio" ici une Chrysler Impérial Prélevez une...