Le Petit Journal de Chef Damien

Pour certains c’est déjà les vacances avec les enfants, pour d’autres pas encore et on les attend avec impatience ! Aujourd’hui une petite recette toute simple à faire avec, ou pour les enfants. Un cake chocolat sans beurre. Et pour célébrer les vacances...

Une version un peu différente du nigiri qui est un sushi à base de riz pressé. Et une petite mise en scène Starwar pour fêter la sortie de l'épisode I en 3D. Nigiri avocat thon Ingrédients pour 4 personnes : Pour le riz : 150g de riz à sushi 200g d'eau...

Une petite recette très simple et très fraîche à partager autour d'une belle bouteille avec du beurre demi-sel et des tranches de pains grillés. Ne passons pas à côté des choses simples... Escabèche de sardines… Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets...

Etre jury d’un concours pour défendre un fromage et une région que j’aime…. c’est 100 % plaisir ! En plus, il suffit d’ajouter dans le jury des personnes comme Mercotte ou Laurent Petit et là c’est non seulement du plaisir mais aussi de la pure gourmandise...Nous...

Un petit baba très Saint-Valentin...Un petit coup de liqueur de Mandarine et zouu c'est parti pour une soirée sympa et qui risque d'être tendre...et gourmande... Baba love façon Mandarine Ingrédients pour 8 personnes : Pâte à Savarin : 100g de lait entier....

Une très belle journée pour découvrir la très belle gamme 100 % américaine All-Clad ! Choisissez un chef très abordable : Michel Portos dans un cadre un peu exceptionnel : Le Saint-James . Ajoutez 8 blogueurs dans l'aventure et faites-les cuisiner ensemble...

Chaque mois un nouveau défi autours d'une recette, d'un produit ou d'une technique. Le défi du mois de février 2012 : la vanille. La vanille est un grand classique, surtout en pâtisserie. Mais savez-vous qu'elle est un produit versatile qui se prête à...

J'aime bien passer une petite semaine de vacances par an dans vers Sarlat pour profiter de cette belle région ou l'histoire et la gastronomie sont bien présentes. Une petite sieste au bord de la Dordogne, un repas chez mon ami chef Eric Samson au restaurant...

Une belle entrée festive avec une belle duxelles de champignons de Paris, des huîtres Marennes-Oléron pochées et un sabayon mousseux au Champagne. Huîtres chaudes au Champagne Ingrédients pour 4 personnes : 8 huîtres Marennes-Oléron n°2 Pour la duxelle...

Des petites verrines très très légères. Comme quoi gourmandise peut rimer avec santé ! Verrine baba, mangue épicée et mousseux fromage blanc Ingrédients pour 4 personnes : 4 mini- baba 2 fruits de la passion Sirop léger : 200g d’eau ¼ zeste d’orange ¼...