Le Petit Journal de Chef Damien

Qui va gagner ?

25 juin 2008

Suspense... Je vous explique, un petit concours pour gagner un livre sur les tartes par Eric Kayser ... J'oublie Sophie avec sa tarte doublement croustillante au chocolat... The winner is... Gwen pour sa très originale et surrement goûteuse Tarte salée...

Quelques photos pour le plaisir...

29 février 2008

Mon dernier menu avec ma classe de Mise à Niveau ! Raviole d'escargot et jus de cresson, Filet d'agneau à la tapenade et pomme fondante, Millefeuille litchee framboise et un premier essai macarons par mes chers étudiants...Ils ont vraiment envie d'apprendre...

Elle ne s'arrête jamais !!!!

06 décembre 2007

Sandrine est en forme...après avoir affronté en 1/2 finale de la cuisine cup les meilleurs cuisiniers amateurs du moment, elle s'apprête a organiser à Beauvais Samedi 8 Décembre 2007 un atelier de cuisine spécial fête de fin d'année : Voici les infos...

Menu Méditerranée d'après Alain Ducasse...

15 mars 2008

Je me suis fortement inspiré du grand livre de cuisine d'Alain Ducasse sur la méditerranée pour concocter un petit menu très sud avec mes étudiants. Au menu : Courgettes au cumin et citron Epaule d'agneau confite à la mauresque (épices et raisins) Zucotto...

Bonnes fêtes de fin d'année ! Un peu de présence féminine en cuisine...

25 décembre 2007

Je remarque depuis quelques temps que les cuisines se féminisent et c'est tant mieux !!! De plus en plus de filles veulent se lancer dans les études hôtelières, attirés par la cuisine et par l'envie de d'apprendre à cuisiner et d'en faire leur métier....

Gâteau US ! Vous aimez le sucre ?

18 juin 2008

Julien, un de mes anciens étudiants, travaille au USA dans le secteur de la cuisine sous-vide. Il m'a envoyé quelques photos pour nous faire rêver... J'en profite pour vous proposer un petit concours...La plus belle tarte de saison déposé sur www.750g.com...

Heureux !

19 mars 2008

Je viens d'apprendre que mes 2 élèves Sébastien et Stéphanie terminent 1er et 3ème du concours OFIMER !!! Je suis très fier d'eux ! On a travaillé mais on a passé des bons moments et ils se souviendront longtemps de leur sortie parisienne... Le lauréat...

Un peu de lumière...et de bonne gourmandise !

15 décembre 2007

Ce petit mot pour remercier Joëlle pour sa gentillesse et sa fidélité !!!! Allez voir son blog Bonne gourmandise et profitez des belles lumières qu'elle nous propose pour ses fêtes de fin d'année. Je crois que l'on a tous besoin de belles lumières pour...

Une nouvelle devinette ?

26 janvier 2008

C'est quoi ce beau poisson que je n'avais jamais vu avant cette semaine ? Celà se complique.... Tiens...Je vais vous faire gagner le nouveau livre de Nicolas Le Bec , the chef 2 étoiles à Lyon, qui a écrit un livre sur la cuisine des voyages ...Belles...

\"Champagne, mets encore\" le livre de Didier Eléna !

25 novembre 2007

Quand un chef talentueux décide de déclarer son amour du vin de Champagne en l'accordant avec des plats de sa créations...une bel hommage Didier Eléna , le talentueux chef 2 étoiles au Guide Michelin, des Crayères à Reims nous prépare un livre important....

Chateaubriand, chez Inaki !

09 décembre 2007

Bonne soirée au Chateaubriand... Inaki Aizpitarte , le talentueux chef nous propose son menu unique : Céviche d'huîtres, thon mariné soja et différents radis, Saint-Jacques et betterave, carré d'agneau et panais, lait d'amandes et letchee... Il se fait...

Rumeur avant étoiles....Le Guide Michelin garde le secret...

21 février 2008

L'an dernier, on savait à peu près les nouveaux étoilés Michelin 2 mois avant la parution du fameux Guide. Cette année, beaucoup plus dificile... La seule rumeur persistante est le 3ème étoile de Gérald Passédat au Petit Nice ... Pour les autres, on devra...

Un devinette facile !

09 mars 2008

Là, j'avoue c'est assez facile ! Donc Phil, Sandrine,...on se calme...je pense que c'est trop facile pour vous ! Je pourrais faire gagner un petit livre de cuisine Tiramisu & Mascarpone aux Editions culinaires Alain Ducasse... Profitez en pour essayer...

1er salon du blog culinaire...un blog pour l'événement...

26 septembre 2008

Pour pouvoir communiquer sur l'événement, nous avons crée un blog dédié à l'événement : www.salondublogculinaire.com Vous pouvez vous inscrire, poser vos questions, donner des idées,... Pour l'instant, il me reste quelques places pour des blogueurs qui...

Mon premier Menu pour Cannes ou yes we Cannes...

06 avril 2011

Premier challenge réussi... j'ai couru, stressé, rigolé avec Dorian , profité de bon moments avec ma super équipe les Cook'n Roll . Résultat : un grand moment de bonheur et l'envie d'aller à Cannes. Aidez moi en votant pour mon équipe sur le FB d'Electrolux...

Pancakes américains

29 février 2012

Le pancake est comme une grosse crêpe épaisse et c'est d'origine américaine. C'est super simple à faire et avec Dorian de "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça" on vous explique tout en vidéo. Pancake - 750 Grammes par 750grammes Sirop d'érable,...

3ème défi de Chef Damien : La pâte sucrée

08 juillet 2011

A peine le défi fraise terminé, je vous propose un nouveau thème : la pâte sucrée . Proposez nous votre recette à base de pâte sucrée et le jury composé de Silvia su blog : Savoirs et Saveurs , Anne du blog : On dîne chez Nanou , Chouya du blog : Qui...

Une devinette par Gwen

01 mars 2010

Après Dorian et sa très difficile devinette...c'est au tour de Gwen de nous proposer sa devinette. C'est décidé si vous me proposez une devinette culinaire et si personne ne la trouve vous gagnez un bon d'achat de 50 euros. Cela va être difficile de gagner...

Bientôt Noël

09 novembre 2007

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. Afin de vous donner des idées voici quelques recettes, que je vous conseille, pour Noël 2007 : - Bisque de homard - Homard à l'américaine - Pavé de biche - Biche aux airelles - Boudin blanc truffé - Cailles...

Petite journée à Bordeaux et première rencontre avec Anne !

08 août 2008

Je suis allé faire un tour en famille pour admirer Bordeaux depuis son récent classement au patrimoine mondial de l'Unesco et la ville est de plus en plus belle ! Ballade, shopping à la librairie Mollat, un petit café au cinéma l' Utopia pour son ambiance...

Les chouchous

13 mai 2015 ( #Chouchous, #Fête foraine, #Cacahuètes, #Sucrée )

Les chouchous : un grand classique des fêtes foraines ! Colorés et croquants, on les adore et en plus de cela, c’est super simple à faire, alors lancez-vous... Ingrédients pour les chouchous maison : 200g de cacahuètes 50g de sucre 10g d’eau 5g de beurre Les...

Soufflé au chocolat

23 février 2012

Le soufflé, c'est pas compliqué et avec cette recette ça marche à tous les coups.Vous pouvez même le faire à l'avance et le conserver cru au réfrigérateur et le cuire au moment de le déguster. Je vous explique tout en vidéo avec notre championne et amie...