Le Petit Journal de Chef Damien

Un serpentin de pomme de terre primeur cuit à la vapeur, du saumon fumé maison, une vinaigrette moutarde à l'ancienne, pomme verte et curry...Une fleur comestible pour fêter le printemps...des primevères de mon jardin... Sans oublier quelques feuilles...

Prenez un homard par personne et faites en un menu 4 plats...Bisque crémeuse à l'écrasée de vitelotte, raviole ouverte, salade tiède puis enfin le corps de la bébête au potimarron avec un condiment miso... Une salade tiède de betterave à l'orange parfumée...

Un grand merci pour les nombreuses recettes de galettes et maintenant il va falloir trouver la plus originale...Le jury a du boulot ! Il va être difficile de choisir... Voici ma proposition de galette : Galette des rois citron-gingembre Une galette que...

Une petite recette de foie de veau à la vénitienne (beaucoup d'oignons !) que j'aime particulièrement servie rosé avec une belle polenta et quelques chips de légumes pour apporter un croustillant au plat... Le goût de Venise ! D'ailleurs, on vous prépare...

Une recette gras double que j'ai proposé au CIV pour une belle brochure ou a participé Mercotte et Dorian . J'aime cette recette gélatineuse à souhait... C'est vrai que l'on n'aime plus beaucoup la gélatine dans la viande ou les abats. Pour moi ce n'est...

Pour 100 % mag avec la compagnie de mon amie Laurence du blog : La popote de Lolo , on m'avait demandé d'utiliser les herbes aromatiques dans les desserts. 5 recettes simples et rapides : - Brochette de romarin et ananas mariné - Compotée de rhubarbe...

Vous avez étez nombreux à voir au célèbre JT de Jean-Pierre Pernod mes amies Laurence de la popote de Lolo et Sandrine de la Table de Sandrine ....Si vous avez raté c'est ici ! TF1 voulait démontrer que la crise est partout, partout, partout (si vous...

Passe chez moi, il y fait bon ! Un jeu culinaire très sympa... Spécial cépage Sauvignon - Sancerre par Super Mamina ! et la complicité active de l'ami Philou et de Marie-Line ... 4 versions culinaires utilisant le Sauvignon....comme quoi la cuisine est...

Dur dur la rentrée, hier soir 7 heures pour faire Rungis-Soissons... Bienvenue... Une bonne nouvelle tout de même les résultats du concours : Desserts de fête avec les 10 lauréats... Félicitations ! Vous aimez les crêpes, les gaufres ou les galettes ?...

C'est vrai qu'à la cantine, on ne boudait jamais la purée...même quand elle était moyenne ! Pour accompagner un filet mignon de porc à l'estragon , une belle purée rustique façon Grand-mère avec de belles chips maisons pour apporter du croustillant. C'est...