Le Petit Journal de Chef Damien

Une petite recette inspiré par le grand livre d' Alain Ducasse sur la Méditerranée. Une recette légère aux accents d'Italie. Ravioles de bourrache et blettes à la ricotta Ingrédients pour 4 personnes : 16 feuilles de pâte à raviole 1 jaune d'oeuf pour...

Une petite recette avec des lentilles, produit que j'aime pour ces vertus gustatives et dietétiques. Et je ne vous parle pas de n'importe quelle lentille...Celle là est AOP et s'appelle la Lentilles vertes du Puy et elle reste une de mes préférées. Cannelloni...

Histoire de changer...Remplaçons le riz par des pâtes comme des coquillettes. Risotto coquillettes et potiron Ingrédients pour 4 personnes : 250g de coquillettes 2 échalotes 30g de beurre 50cl de bouillon de volaille 200g de potiron muscade en cubes 50g...

Tiramisu thé vert à la griottes Ingrédients pour 4 personnes : 250g de mascarpone 3 œufs 50g de sucre 10 biscuits type boudoir ou biscuit au thé vert. 200g de griottes à l’alcool avec leur jus 20 cl de thé vert sans sucre 1 c à s de thé matcha pour la...

Une petite recette que je ferais demain après-midi à la Foire d'Automne. J'aime ce plat de blettes en Automne. Le chorrizo vient relever les blettes ! Mijotée de blettes, chorrizo et tomates confites Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de blettes 1 oignons...

Allez, c'est partit pour une petite recette de saison très simple et gourmande. Crémeux pistache, compotée de poires Ingrédients pour 6 verrines : Pour le crémeux : 2 jaunes d’oeufs 40g de sucre semoule 150g de crème fraîche liquide 10g de maïzena 70g...

Quand vous voulez cuire longuement la chair de dinde pour faire des sautés ou des currys, préférez les cuisses ou le rouge de dinde car elles seront plus moelleuses après une cuisson longue. Evitez le blanc de dinde qui ne supporte pas la cuisson trop...

Pour rester dans la série de ce fruit de saison que j'aime tant, je devais version une petite version pâte de fruits. C'est si bon et si simple... Pâte de coing au gingembre Ingrédients : 1 kg de coing 30 cl d'eau 300 à 400g de sucre semoule 1/2 jus de...

Une recette très simple et rapide pour profiter des coings. Le parfum de rose fonctionne très bien avec le parfum des coings et son sirop gélifié. Coings pochées à la rose Ingrédients pour 4 personnes 4 coings 200g d'eau 100g de sirop de rose 20g de gingembre...

Dans la série coing, je demande le crumble. Une petite série de recettes autour de ce fruit parfois mal fichu que j'aime à l'automne. Le piment d'Espelette apporte une petite touche piquante à ce dessert. Crumble de coing au piment d'Espelette Ingrédients...