Top articles

• Petite escapade à Monaco et déjeuner au Louis XV...

  02 juillet 2008 ( #Alain Ducasse, #Louis XV, #Monaco )

  Je suis allé rencontré 2 de mes étudiants Aymeric et Amaurie qui effectuent leur stage durant 16 semaines dans ce prestigieux établissement supervisé par Alain Ducasse . J'ai eu le bonheur de pouvoir déjeuner dans cet établissement mythique 3 étoiles...

• Paris des chefs réussi !

  28 janvier 2009 ( #Omnivore, #Paris, #Paris des chefs )

  Imaginez une démonstration culinaire réunissant 10 parmi les meilleurs chefs européens accompagné par un désigner ou un artiste.... 50 minutes pour tenter de comprendre l'alchimie entre la cuisine et les arts... Ambitieux ? Certes, mais le talent et l'énergie...

• Saumon mariné trop facile...

  11 décembre 2011 ( #Noël, #Saumons, #Saumons marinés )

  Mon ami Thierry, professeur de restaurant au Lycée hôtelier de Soissons me fait depuis quelques années sa recette de saumon mariné. Je vous la livre ici pour vous donner l'envie de la faire pour les fêtes. 48 heures pour réaliser un saumon mariné sur...

• Départ pour Cannes...

  13 mai 2011 ( #Cannes, #Electrolux, #Menu de Cannes )

  Une grande première pour moi...aller faire un menu à Cannes pour Electrolux ! Une premier repas dimanche contre l'équipe Russe et si notre équipe les Cook'N Roll gagne nous servirons lundi le grand jury présidé par le grand Robert De Niiro. Pour l'instant,...

• Une belle à la rencontre des huîtres Marennes - Oléron

  03 décembre 2011 ( #Artisans, #Huîtres, #Huîtres Marennes-Oléron )

  Prenez un groupe de 10 blogueurs culinaires et amenez-les à la découverte d'un savoir-faire ostréicole exceptionnel.. Le premier secret de ces huîtres, c'est avant un territoire d'exception qui leur permet de grandir 3 ans en mer calme protégé par l'île...

• Dans les coulisses des Guignols...

  13 mai 2011 ( #Canal Plus, #Cannes, #Guignols de l info )

  Grâce à un ami de Soissons qui sera sur le Salon du blog à Soissons, j'ai pu vivre de très très prêt les coulisses des Guignols, carrément accroupi derrière le bureau. PPDA a pris un sacret coup de soleil aujourd'hui à Cannes sur les toits de Martinez......

• Frire des herbes au micro-onde ?

  31 janvier 2009 ( #Friture, #Herbes, #Micro-Onde )

  C'est très simple et très rapide. - Tendre un papier film spécial micro-onde sur une assiette. - A l'aide d'un pinceau, badigeonner le film d'huile d'olive. - Disposer vos herbes bien à plat (ici du persil plat !) - Trouer le film avec la pointe d'un...

• Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne

  20 février 2011 ( #Fourme d Ambert, #Hiver, #Poireau )

  Une belle entrée chaude d'hiver pour commencer un bon repas entre amis. Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros poireau 50 g de Fourme d'Ambert 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 2...

• Crémeux pistache, compotée de poires

  18 octobre 2011 ( #Automne, #Pistaches, #Poires )

  Allez, c'est partit pour une petite recette de saison très simple et gourmande. Crémeux pistache, compotée de poires Ingrédients pour 6 verrines : Pour le crémeux : 2 jaunes d’oeufs 40g de sucre semoule 150g de crème fraîche liquide 10g de maïzena 70g...

• Le Baratin : l'adresse pour terminer l'année !

  30 décembre 2007 ( #Baratin, #Paris, #Raquel Carrena )

  Qu'est ce qui fait qu'un même soir, Jean-François Piège , Benoit Bordier et Inaki Aizpitarte (qui passe en voisin !) se retrouve dans ce petit bistrot du quartier de Belleville ? C'est incontestablement pour la cuisine familliale sophistiquée de Raquel...

• Ca commence comme dans un film...

  20 avril 2011 ( #Electrolux, #Menu de Cannes, #Palais de Tokyo )

  Deuxième Menu de Cannes sur le thème : “Première à Cannes dans les années 50″. Avec ma super équipe les Cook'N Roll , nous avons très vite choisi le film Vacances Romaines pour donner un fil conducteur à notre travail. Total look pour les filles et garçons...

• Coings pochées, gelée naturelle à la rose

  12 octobre 2011 ( #Automne, #Coings, #Roses )

  Une recette très simple et rapide pour profiter des coings. Le parfum de rose fonctionne très bien avec le parfum des coings et son sirop gélifié. Coings pochées à la rose Ingrédients pour 4 personnes 4 coings 200g d'eau 100g de sirop de rose 20g de gingembre...

• Un petit défi tarte à la rhubarbe ? Défi n°1...

  04 mai 2011 ( #Blogueur, #Rhubarbe, #Tarte rhubarbe )

  Allez on vous lance un petit défi ! Aimez vous la rhubarbe comme nous ? Proposez à Silvia , Mamina , Clémence , Philou et Sandrine votre recette de tarte à la rhubarbe et gagnez le livre : L'Encyclopédie du chocolat Valrhona ! 6 jurys pour élire la meilleure...

• Devinette 91...pas si facile !

  06 septembre 2011 ( #Pommes de Kei, #Prunes, #Prunes caffre )

  Une devinette proposée par Laurence qui gagne 10 livres si vous ne trouvez pas la devinette...Et un livre pour celui ou celle qui trouve ! Réponse à la devinette : Il s'agit de Dovyalis caffra (nom latin), pomme de Kei ou prune caffre. C'est un fruit...

• Risotto coquillettes et potiron

  04 novembre 2011 ( #Coquillettes, #Potirons, #Risottos )

  Histoire de changer...Remplaçons le riz par des pâtes comme des coquillettes. Risotto coquillettes et potiron Ingrédients pour 4 personnes : 250g de coquillettes 2 échalotes 30g de beurre 50cl de bouillon de volaille 200g de potiron muscade en cubes 50g...

• Okonomiyaki, la crêpe de légumes comme au Japon

  02 octobre 2011 ( #Crêpes, #Japon, #Okonomiyaki )

  Okonomiyaki : Une recette très populaire au Japon qui existe dans 2 versions : Osaka ou Hiroshima. C’est une crêpe épaisse à base de choux et condimenté avec des ingrédients pour lui donner un goût unique. Un plat solide ! Ingrédients pour une crèpe okonomiyaki...

• Riz au lait à la framboise pour Hellofresh

  15 juin 2012 ( #Framboises, #Hellofresh, #Riz au lait )

  Comme vous le savez peut-être, je travaille avec Pascale Weeks depuis quelques mois pour la jeune entreprise HelloFresh qui livre des paniers fraîcheur accompagnés de nos recettes. L’idée est sympa car elle permet aux abonnés d'Hellofresh de recevoir...

• Toques et Clochers, à la découverte des vins des Sieurs d'Arques à Limoux

  07 avril 2012 ( #Limoux, #Sieurs d Arques, #Toques et Clochers )

  A votre avis, quel rapport entre une vente aux enchères, une danseuse brésilienne et Pierre Trois gros qui danse au son d'un orchestre brésilien ? Des moments aussi magiques qu'improbables c'était à l'occasion de la 23 ème édition de Toques et Clochers...

• Rencontres aux pays des Cidres...Episode 1

  22 octobre 2010 ( #Cidre, #Ecusson, #Normandie )

  Savez-vous que presque partout en France on fait du cidre ? Bien sùr, on pense vite à la Bretagne ou à la Normandie en pensant crèperie ou galette des rois... Mais du Pays-Basque, berceau du cidre, en passant par la Picardie ou l'Auvergne, on fabrique...

• Filets de dorade, sauce vierge

  04 juin 2012 ( #Dorades, #Huiles d olive, #Sauces vierge )

  Une petite recette très poisson pour Hellofresh . Filet de dorade, sauce vierge Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 250g de filet de dorade 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Pour la sauce vierge :...

• Marennes - Oléron, un vrai terroir ostréicole...

  01 octobre 2010 ( #Charente, #Huître, #Marennes Oléron )

  2 jours pour comprendre le secret des huîtres Marennes-Oléron . Le parc de Marennes-Oléron s'étend sur plus 6000 hectares : 3000 pour produire des huîtres et 3000 pour terminer les bassins dans des claires (anciens bassins à sel) ou l'huître va acquérir...

• Escabèche de sardines…

  16 février 2012 ( #Poissons, #Sardines, #Vins blancs )

  Une petite recette très simple et très fraîche à partager autour d'une belle bouteille avec du beurre demi-sel et des tranches de pains grillés. Ne passons pas à côté des choses simples... Escabèche de sardines… Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets...

• Rencontres aux pays des Cidres...Episode 2

  23 octobre 2010 ( #Blogueur, #Cidre, #Normandie )

  Mi-temps ! Un repas par un chef cuisinier amoureux et véritable ambassadeur du Cidre : Philippe Harfaux au superbe Manoir de l'Isle à Livarot. Puis, une visite d'une exploitation plus modeste....et d'une production de cidre plus artisanale. L’atelier...

• Une entrée tiède dans un menu homard....

  29 janvier 2010 ( #Hiver, #Homard, #Salade )

  Prenez un homard par personne et faites en un menu 4 plats...Bisque crémeuse à l'écrasée de vitelotte, raviole ouverte, salade tiède puis enfin le corps de la bébête au potimarron avec un condiment miso... Une salade tiède de betterave à l'orange parfumée...

• Un melon jambon ?

  02 septembre 2010 ( #Aoste, #Eté, #Melon )

  C'est vrai que l'accord melon et jambon reste indémodable. Choisissez des melons tardifs comme ceux du Haut-Poitou et il y en a encore des très bons à des prix très abordables. Prenez un bon jambon type Aoste coupé très fin. Un peu d'adresse et le tour...