Top articles

• Oeuf à la neige à la rose et pralines roses

  12 décembre 2010 ( #Crème anglaise, #Hiver, #Oeuf à la Neige, #Praline rose )

  Lors d'une de mes dernières sorties avec mes étudiants, nous avons eu la chance de travailler avec un grand traiteur parisien Saint-Clair Traiteur. L'excellent chef pâtissier Lionel Chicheri, Meilleur Ouvrier de France Patissier, avait fait cette recette....

• Légumes oubliés rôtis façon Air Fryer ou test avant le Salon...

  07 novembre 2010 ( #Air Fryer, #Hiver, #Légume, #Légume rôti )

  Lors du Salon du blog culinaire, vous aurez l'occasion de découvrir la nouvelle innovation de Philips en matière de friteuse sans huile... 3 recettes plus tard...un test plutôt très convainquant. Voici ma première recette : Légumes oubliés rôtis façon...

• Sauté de dinde au coing

  16 octobre 2011 ( #Automne, #Coings, #Dindes, #Sucrés salés )

  Quand vous voulez cuire longuement la chair de dinde pour faire des sautés ou des currys, préférez les cuisses ou le rouge de dinde car elles seront plus moelleuses après une cuisson longue. Evitez le blanc de dinde qui ne supporte pas la cuisson trop...

• Tiramisu thé vert à la griottes

  29 octobre 2011 ( #Griottes, #Mascarpones, #Thé vert, #Tiramisus )

  Tiramisu thé vert à la griottes Ingrédients pour 4 personnes : 250g de mascarpone 3 œufs 50g de sucre 10 biscuits type boudoir ou biscuit au thé vert. 200g de griottes à l’alcool avec leur jus 20 cl de thé vert sans sucre 1 c à s de thé matcha pour la...

• Objectif : faire manger des légumes racines à des enfants

  26 avril 2010 ( #100 mag, #Hiver, #Légume, #Légume racine )

  100 % mag m'a demandé de faire une émission avec eux sur le thème des légumes racines. Au menu : - Oeuf parfait à 63°C, crémeux topinambour et légumes séchés - Légumes racines rôtis, écume de lard - Variation sucrée de légumes racine, glace céleri Vous...

• La réponse !

  12 novembre 2009 ( #Chine, #Poivre, #Poivre de Sichuan )

  C'est bien les feuilles d'un arbuste qui fait des jolies baies parfumées que l'on appelle Poivre de Sichuan ! Cet épice fait partie de la famille des agrumes (eh oui) et non de la famille des poivres...Il existe plusieurs variétés de cette baie et elle...

• Une devinette green...

  08 novembre 2009 ( #Chine, #Poivre, #Poivre de Sichuan )

  Allez, on sort des tripes et on se remet au vert...Une devinette prise dans le panier de Pierre du blog : Fraîchement moulu qui était hier en tournage pour réaliser des vidéos pour le Salon du blog culinaire. Et encore un petit livre à gagner ! Samedi,...

• Une devinette pour passer le Week-End....

  31 octobre 2009 ( #Automne, #Citrouille, #Potiron )

  Virginie du blog : Un p'tit tour dans ma cuisine m'a gentiment proposé une devinette. Comme je suis un peu occupé par l'organisation du Salon , sa devinette tombe à point. Et un petit livre à gagner comme d'habitude ! Si vous m'envoyez une devinette et...

• Déjeuner chez Hélène Darroze, Paris

  30 octobre 2009 ( #Hélène Darroze, #Paris, #Restaurant )

  Découverte de la nouvelle formule du restaurant Hélène Darroze avec un menu dégustation unique... Hélène Darroze fête ses 10 ans à Paris et elle a souhaité se concentrer sur un seul menu ou elle peut exprimer avec plus de sérénité son identité avec ces...

• Une devinette de saison !

  16 septembre 2009 ( #Noisetier, #Noisette, #Noisette de Bysance )

  Vous connaissez le blog ? C'est local, de saison et trop bon ! Isabelle qui habite en Picardie dans l'Aisne a ouvert son blog, il y a peu et n'hésitez pas à l'encourager...c'est important quand on débute ! Elle m'a très gentiment proposée une devinette...

• Un repas chez Jacques Décoret !

  13 juillet 2009 ( #Jacques Décoret, #Restaurant, #Vichy )

  Je laisse les images dire le bonheur d'un instant passé dans la nouvelle Maison Décoret en plein coeur de Vichy ! Une vrai cuisine créative avec des bases très solide puisque Jacques est Meilleur Ouvrier de France ! 13 à 16 plats en compagnie de Jean-Luc...

• Une petite devinette milieu de semaine...

  01 juillet 2009 ( #Bruxelles, #Machine, #Sea Food )

  Je dois avouer qu'une petite devinette m'arrange bien quand je suis un peu débordé ! Ne me dites pas que vous allez trouver... Demain matin, je serai avec super Dorian dans le train pour aller passer un moment à Bordeaux et suivre un cours de Fabrice...

• Celà vous inspire quoi ?

  10 juin 2009 ( #Pique-nique, #Roquefort, #Roquefort Papillon )

  Lors du premier pique-nique en Picardie, nous avons eu la chance de déguster un bon roquefort : celui de la maison Papillon , partenaire officiel du Salon du blog culinaire. Il se trouve que nous organisons un super concours avec eux avec à la clé 5 rencontres...

• Réaliser une coque en chocolat...

  14 avril 2009 ( #Chocolat, #Coque chocolat, #Technique )

  Tempérer le chocolat, gonfler les ballons, les tremper dans le chocolat, retourner...Laisser figer. Crever le ballon et retirer délicatement le ballon crevé. Poser délicatement la coque sur un dessert et poser sur table. Verser un sirop chaud sur la coque...

• Pots de crème et sablés Bretons frottés à la pistache

  04 avril 2009 ( #Pistache, #Pot de crème, #Sablé Breton )

  Une petite douceur pour terminer un repas ? Un assortiment de pots mignons parfumés à la vanille, café, pistache et chocolat. Un pot de crème, c'est un appareil avec des jaunes, du sucre et du lait entier. C'est tout ! Plus un parfum...Une cuisson au...

• Alain Montigny parraine la promotion étudiante 2009 de mon lycée !

  29 mars 2009 ( #Alain Montigny, #Chantilly, #Dolce )

  Vendredi 27, nous avions mis les petits plats dans les grands pour accueillir Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France Cuisine, chef des cuisine du Dolce Chantilly. Un menu 5 plats avec la complicité du chef et de son chef pâtissier : Pascal Paulon...

• 2ème Concours Web Collége

  15 mars 2009 ( #Aisne, #Concours, #Web Collège )

  Samedi 14 mars, nous avons organisé la finale d'un concours que nous organisons avec l'association Adelyhs . Les élèves des collèges de l'Aisne devaient déposer une recette sur le site de l'association. Nous en avons sélectionné 13 pour venir réaliser...

• Trophée Jean Sabine

  18 mars 2009 ( #Concours, #Georges Roux, #Jean Sabine )

  Chef Damien et Chef Christophe sont actuellement en plein Trophée Jean Sabine, qui se déroule, cette année, au Lycée hôtelier de Soissons. Ce matin a eu lieu les épreuves orales et écrites du concours. Depuis 12h40, la production culinaire a commencé....

• De retour du fesival Off à Deauville

  27 février 2009 ( #Deauville, #Normandie, #Omnivore )

  2 jours intenses ! Rencontre avec quelques grands chefs mondiaux comme Heston Blumenthal ou le grand Ferran Adria qui nous a parlé de l'âme de la cuisine et de l'inspiration de la cuisine japonaise. Beaucoup de chef italien comme Stefano Baiocco qui travaille...

• 10 invitations pour une journée 100 % Aquitaine au Salon de l'Agriculture !

  13 février 2009 ( #Paris, #Salon, #Salon Agriculture )

  10 invitations pour mes ami(e)s blogueurs pour rencontrer les chefs Aquitains présents sur le salon le mardi 24 février 2009 ! Un Cocktail aquitain en présence des grands chefs de la région se tiendra de 12 h à 13h30. Tapas et ambiance assurée car il...

• Souvenir de cantoche (2) : la purée....

  12 octobre 2008 ( #Hiver, #Pomme de terre, #Purée )

  C'est vrai qu'à la cantine, on ne boudait jamais la purée...même quand elle était moyenne ! Pour accompagner un filet mignon de porc à l'estragon , une belle purée rustique façon Grand-mère avec de belles chips maisons pour apporter du croustillant. C'est...

• Vive Laurence Salomon !

  15 octobre 2007 ( #Annecy, #Bio, #Laurence Salomon )

  Un déjeuner vendredi midi chez Laurence Salomon dans son restaurant Nature & Saveur sur une petite place d'Annecy. Déjeuner express car j'avais un train à prendre sans faute. Sans faute son repas avec plein de goûts et des couleurs. Une vrai surprise...

• Voila, c'est fini !

  09 mai 2011 ( #Blogueur, #Foire de Paris, #Paris )

  Fin de la première Foire de Paris pour l'équipe 750 grammes, Benoit Molin et les 11 blogueurs culinaires qui ont animés des ateliers sur l'espace Pause Cuisine. Merci à tous pour vos coucous sur notre stand et pour la superbe soirée du 6 mai. Un grand...

• Un petit voyage au coeur de l'huile d'olive Papillon

  08 mai 2011 ( #Blogueur, #Huile d olive, #Roquefort Papillon )

  Petit week-end très convivial en compagnie des 10 blogueurs lauréat du concours Roquefort Papillon . Savez vous que Roquefort Papillon produit une huile d'olive de très belle qualité ? Depuis quelques années les 30 hectares de vignes de la famille Farines...

• Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras

  06 février 2011 ( #Caille, #Caille farcie, #Hiver )

  Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : désosser une volaille par l'intérieur. Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras Ingrédients pour...